熊本市に店を構える「おだしと麺 むら平」へ。今回は、その奥深い味わいが評判のつけ麺を堪能しました。注文後にまず供されるのは、香り高い一番出汁。この一杯で、これから始まる食体験への期待が否応なしに高まります。
しばらくして運ばれてきたつけ麺は、カツオ節がたっぷりと盛り付けられています。麺は中華麺のようで、噛むほどに小麦の豊かな風味が広がり、麺自体の美味しさにも驚かされます。
つけ汁は、鰹と煮干しの出汁がこれでもかと効いた濃厚な醤油ベース。魚介の旨みが凝縮されながらも、醤油の芳醇さと絶妙なバランスで、しつこさとは無縁の上品なコクを生み出しています。一口ごとに深い旨みが舌に押し寄せ、まさに“旨味の洪水”です。
卓上に用意された削りたての鰹節をつけ汁に加えることで、香りが一層引き立ち、味わいの変化を楽しむことができます。お店の方のお勧めでアオサを麺に乗せて食べると、アオサの風味がつけ汁とマッチし、アオサを追い注文したくなる中毒性ある美味しさでした。
「むら平」のつけ麺は、出汁へのこだわりが随所に感じられる、まさに匠の技が光る逸品。熊本で真に美味しいつけ麺を求めるなら、足を運ぶ価値は十分にあります。その繊細かつ力強い味わいに、心ゆくまで酔いしれました。
